Polská kuchyně je vydatnější, syrovější a chutnější, než si většina Čechů představuje. V Krakově najdete vše od tradičního pierogi po moderní gastronomiemi oceňované restaurace.
Krakovská gastronomická scéna je bohatší a různorodější, než se na první pohled zdá. Vedle tradiční polské kuchyně, která si libuje ve vydatných masitých pokrmech, polévkách a sýrech, nabízí město i moderní restaurace s mezinárodní kuchyní, veganská bistristá, vynikající kavárny a živé street food scénou.
Nejlepší způsob, jak poznat krakovskou gastronomii, je kombinovat večeře v zavedených tradičních restauracích s návštěvou pouličních trhů a kaváren, kde se schází místní obyvatelé. Vyhýbejte se drahým restauracím přímo na Hlavním náměstí – mají výbornou polohu, ale kvalita a cena jsou v jiných čtvrtích nesrovnatelně lepší.
Pierogi jsou duší polské kuchyně – plněné knedlíčky z tenkého těsta, uvařené nebo opečené na másle. Nejklasičnější jsou ruskie (s bramborami a tvarohem), oblíbené jsou ale i sladké varianty s borůvkami nebo třešněmi. V Krakově najdete speciální restaurace zvané Pierogarnia, kde servírují desítky druhů.
Žurek je kyselá polévka z fermentované žitné mouky s klobásou, vejcem a bílou klobásou – jeden z nejcharakterističtějších pokrmů polské kuchyně. Podává se tradičně v „chlebové misce", tedy vydlabaném bochníčku chleba. Zahřeje, nasytí a chutná jako nic jiného, co jste jedli.
Bigos – „lovecký guláš" nebo „zelný guláš" – je polské národní jídlo, které se vaří hodiny nebo i dny. Zelí (čerstvé i kyselé) doplněné různými druhy masa a uzenin, hub a koření tvoří hluboké, komplexní chutě. Každá restaurace a každá babička má svůj recept.
Krakovský preclík (obwarzanek) je chráněné zeměpisné označení a místní pouliční jídlo číslo jedna. Prodávají ho vozíky po celém centru. Posypaný makovými semínky, sezamem nebo solí – je ideální snídaní nebo svačinkou za pár zlotých. Symbol Krakova, který si musí prohlédnout každý návštěvník.
Zapiekanka je krakovský fast food: zapečená půlka bagety s houbami, sýrem a kečupem, doplněná podle chuti dalšími přísadami. Na Placu Nowym v Kazimierzi se nachází slavná Okrąglak – rotunda plná stánků, kde je zapiekanka králem nočního stolování. Za 10–20 PLN dostanete obrovský kus jídla.
Oscypek je uzený ovčí sýr z polských Tater chráněný zeměpisným označením. V Krakově se prodává zejména na trzích – smažený na grilu a podávaný s brusinkovým džemem. I přes vzdálenost od hor ho v Krakově najdete na každém kroku jako specialitu Małopolski (Malého Polska).
Krakov má několik výrazných gastronomických čtvrtí, každá s jiným charakterem a nabídkou. Pochopení těchto rozdílů vám ušetří zklamání a naopak pomůže najít ta pravá místa.
Kazimierz je bez diskuse gastronomickým srdcem Krakova. Ulice Szeroka, Plac Nowy a okolí nabízejí desítky restaurací, bister a kaváren – od tradičních židovských jídelen přes moderní gastropuby až po veganská bistristá. Ceny jsou tu výrazně nižší než v centru a kvalita překvapivě vysoká.
Doporučená místa: Restaurace Dawno Temu na Kazimierzu pro tradiční polsko-židovskou kuchyni, Ariel pro autentické prostředí, Hamsa pro hummusové speciality.
Restaurace v blízkosti Hlavního náměstí a na Grodzké ulici nabízejí nezapomenutelnou atmosféru a výbornou polohu. Ceny jsou tu vyšší, ale existují výjimky – zejména restaurace v odlehlých uličkách Starého Města mimo přímý dohled z náměstí.
Tipy: Hledejte restaurace v suterénech středověkých domů (tzv. „piwnice") – bývají cenově příznivé a mají autentickou atmosféru. Vyhněte se místům s laminovanými menu s fotografiemi a obsluhou, která čeká přede dveřmi.
Krakov má mimořádně živou kavárenskou kulturu. Město s velkou studentskou populací (desítky tisíc studentů na Jagellonské univerzitě a dalších školách) podporuje velkou poptávku po kvalitní kávě a příjemném prostředí pro trávení dlouhých hodin.
Nejlepší kavárny jsou soustředěny v Kazimierzi a na ulici Sw. Jana v centru. Specialty coffee kavárny (třetí vlna) jsou zastoupeny stejně dobře jako v Praze.
Krakovský noční život patří k nejlepším v Polsku. Centrum ve čtvrti Starý Podvár (okolí Sławkowské a Sw. Tomasze) a Kazimierz nabízejí stovky barů, jazzových klubů a undergroundových míst. Noční život tu začíná pozdě a končí brzy ráno.
Slavný Piwnica pod Baranami (Vinárna pod Berany) na náměstí je jedno z legendárních kulturních míst Krakova s kabaretními tradicemi sahajícími do 50. let.
Polsko je pivní národ – a Krakov nepochybně sdílí tuto tradici. Místní pivovary Żywiec (z Żywce nedaleko Krakova), Tyskie a Okocim jsou dostupné všude. Craft pivovary se v posledních letech rychle rozšiřují a v Krakově najdete několik vynikajících brewpubů s lokální produkcí. Pivní zahrádky (ogrody piwne) v létě obsazují každé volné prostranství v centru.
Vodka je v Polsku národním nápojem a v Krakově se podává ve všech barech. Polské vodky jako Żubrówka (s travinkou z Białowieżského pralesa) nebo Belvedere patří ke světové špičce. Typické lokální drinky jsou „żubrówka z jabłkowym" – Żubrówka s jablečným džusem – a „nalewka" – likéry z ovoce nebo bylin.
Pro abstinenty i ráno nabízí Krakov vynikající kávu. Specialty coffee scéna je silná – kavárny jako Camelot nebo Costa Coffee v centru jsou jenom začátek. Nejlepší specialty kavárny najdete v Kazimierzi a v okolí Grodzké ulice.
Horký nápoj specifický pro Polsko je kompot – slazený ovocný čaj z vařeného ovoce, podávaný teplý nebo studený. V některých tradičních restauracích jej dostanete jako součást polední nabídky.